Empanadillas de Melocotón·

Ingredientes
Masa de empanadillas:
150 gr. de harina de Panadería Sin Gluten 'ADPAN'
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de vino Blanco
21 gr. de Manteca de cerdo
1 pizca de sal

Relleno:
35 gr. de harina de maíz refinada 'Maizena'
1/2 litro de leche
1/2 vaina de vainilla
3 yemas de huevo y 1 huevo
75 gr. de azúcar
1 cucharada de azúcar por cada 2 melocotones
Para adornar:
Frambuesas, grosellas, moras
Hojas de menta


Elaboración
Masa empanadillas
Coloca la harina en un recipiente y resérvala.
Aparte, pon a calentar en una cazuela el agua con la manteca de cerdo, el vino y la cucharadita de sal.
Cuando rompa a hervir, viértelo, poco a poco, en el recipiente en el que tenías la harina, removiendo continuamente. Una vez hayas conseguido una masa homogénea, tápala con un paño húmedo y déjala reposar durante 20 minutos aproximadamente.

Una vez transcurrido este tiempo, espolvorea la mesa con un poco de harina y extiende la masa con la ayuda de un rodillo. A continuación, corta la masa en círculos con la ayuda de un cortapastas.

Crema
Pon la harina refinada de maíz en un bol y mézclala con el azúcar. Vierte un poco de leche fría y mezcla poco a poco hasta que desaparezcan los grumos.

Incorpora las yemas y el huevo y sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea. Resérvala.

Pon el resto de la leche a calentar en una cazuela y hiérvela junto con una vaina de vainilla abierta previamente. Cuando empiece a hervir retira la vaina, y vierte la leche caliente en el bol que habíamos reservado. Mezcla bien y pasa el contenido del bol a la cazuela de nuevo.

Cuece a fuego suave, batiendo continuamente hasta que espese. Deja que se temple.

Mientras y aparte, pela un melocotón y córtalo en gajos finos. Saltéalos en una sartén añadiéndoles una cucharadita de azúcar. Deja que suelte su jugo y reduce hasta conseguir una apariencia acaramelada.

Coloca en el centro de cada oblea de empanadillas que teníamos reservadas, un poco de crema y unos trocitos del melocotón que habíamos salteado, ciérralas y séllalas con un tenedor.

A continuación fríelas en una sartén con aceite caliente. Elimina el exceso de grasa con papel absorbente. Sírvelas en una fuente.

¡Y listas!

Consejo
La fritura con aceite de oliva a temperatura adecuada no aumenta excesivamente el valor calórico del producto ya que sólo impregna la capa externa de los alimentos.

Sushi·

El sushi tal vez es el plato japonés más conocido en todo el mundo. 

Se elabora rápidamente y admite miles de combinaciones. 

Ingredientes:   
500 gr. de arroz (vinagre de arroz y azúcar)
3 láminas de alga Nori
Salmón ahumado
Atún ahumado
½ pepino
½ aguacate
Huevas de Lumpo
Semillas de sésamo

Elaboración:

Para el arroz:
Para su elaboración mezclamos en un bote el vinagre de arroz y azúcar en una proporción de 3 cucharadas de vinagre por cada 1 de azúcar, agitando hasta que este último quede casi disuelto.


Colocamos el arroz en un colador y lo mantendremos bajo el grifo del agua hasta que este pierda el almidón (hasta que el agua deje de ser blanquecina y vuelva a ser transparente).

Vertemos el arroz en una olla con agua hirviendo a fuego medio, sin aceite ni sal. Mueve el arroz de vez en cuando, pues es fundamental que durante este proceso el arroz no se nos pegue. Deberá permanecer unos 20 minutos a fuego lento.

Vierte el arroz en una fuente, y una vez cocido, añádele la mezcla de vinagre y azúcar que teníamos reservada, uniformemente. Es importante dejar enfriar completamente el arroz antes de continuar (incluso 2 ò 3 horas de reposo).

Para el sushi:
Extendemos la esterilla (makisu) y la cubrimos con un film de plástico, sobre el que depositaremos una lámina de alga nori, sin que ésta ocupe toda la superficie.
A continuación, esparce el arroz de manera uniforme sobre el nori. Colocaremos en la parte central, el relleno de nuestro sushi cortado en tiras finas (aguacate, pepino, salmón, atún…)

Si queremos que nuestro sushi tenga la parte del arroz por fuera (para poder rebozarlo con semillas de sésamo o huevas de Lumpo, por ejemplo) sólo tendremos que variar la forma en que colocamos el relleno. Distribuimos la capa de arroz sobre el makisu, y colocamos el alga nori sobre este, (puedes añadirle algo de salmón ahumado).


Para enrollarlo, toma la parte inferior de la esterilla, envolviendo los ingredientes y el arroz a su vez. A medida que vamos enrollando la mezcla, prensa el preparado suavemente para compactarlo. (Puede que durante el proceso el relleno tienda a salir por los extremos de la esterilla. Es conveniente usar las manos como tope).

Una vez hecho esto, desenvuelve delicadamente y corta el rollo de sushi con un cuchillo bien afilado.

Nosotros preparamos Nigiri de Atún, Sushi de Atún y Aguacate, Uramaki con Sésamo y con huevas de Lumpo… Además el sushi japonés tradicional se acompaña con salsa de Soja (aunque nosotros no podemos tomar porque lleva trigo).

Roscos·

Ingredientes
3 huevos
750 gr. de harina de panadería 'ADPAN'
1 sobre de levadura fresca 'Levital'
Un chorrito de anís
Medio vaso de zumo de naranja
3 sobres de Gaseosillas 'El Tigre'
9 cucharadas de aceite de oliva
9 cucharadas de azúcar
9 cucharadas de leche tibia
Aceite para freír y azúcar (al gusto) para rebozar posteriormente

Elaboración

Bate los huevos con el azúcar y añade progresivamente el anís, el zumo de naranja, el aceite de oliva, y la leche. Una vez tengamos todo bien batido, añadimos la harina tamizada con los sobres de gaseosillas. Rallamos la levadura fresca y la incorporamos a la mezcla.


Mezcla con movimientos envolventes y deja reposar durante media hora

Espolvorea con harina la mesa de trabajo y coloca sobre la encimera pequeñas bolitas de masa.


Con la mano enharinada, hacemos un pequeño agujero en el centro de las porciones y vamos dándoles forma de rosco. Ve dándoles pequeños cortes superficiales (para que al freírlos se inflen más).


Fríelos en aceite caliente, y una vez dorados, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Espolvorea un poco de azúcar por encima, y... ¡ A COMER!

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Empanadillas·

Ingredientes
150 gr. de harina de Panadería Sin Gluten 'ADPAN'
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de vino Blanco
21 gr. de Manteca de cerdo
1 pizca de sal

Elaboración

Coloca la harina en un recipiente y resérvala.


Aparte, pon a calentar en una cazuela el agua con la manteca de cerdo, el vino y la cucharadita de sal.




Cuando rompa a hervir, viértelo, poco a poco, en el recipiente en el que tenías la harina, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Una vez hayas conseguido una masa homogénea, tápala con un paño húmedo y déjala reposar durante 20 minutos aproximadamente.

Una vez transcurrido este tiempo, espolvorea la mesa con un poco de harina (para evitar que ésta se pegue) y extiende la masa con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir el grosor deseado.

A continuación, corta la masa en círculos con la ayuda de un cortapastas y rellénalas a tu gusto (con carne, atún...)





Para cerrarlas, une los bordes con los dedos humedecidos en agua y aplasta el borde, con los dientes de un tenedor.
Por último, fríelas a fuego medio hasta que observes que están doradas.


Las empanadillas admiten todo tipo de rellenos: dulces y salados (de atún con tomate, cebolla y huevo cocido; de carne picada; o de queso). ¿Con qué te gustan más?

Buñuelos De Chocolate·

Ingredientes

300 gr. de chocolate con leche
350 gr. de nata líquida
50 gr. de azúcar glasé
500 gr. de harina de Reposteria Sin Gluten 'ADPAN'

Para la tempura:

300 ml. de agua
1 sobre de gaseosillas 'El Tigre'
1 huevo

Elaboración

Derrite el chocolate al baño maría y deja entibiar.

Aparte, pon a montar los 300 gr de nata, y una vez hecha, mezclála con movimientos envolventes con el chocolate. Deja enfriar en la nevera durante 1 hora y haz bolas del tamaño de un bombón. Congélalas durante otra hora.

En un cuenco, prepara la pasta de freír mezclando los 500 gr. de harina, los 300 ml de agua, las gaseosillas y el huevo.
Remueve la mezcla bien hasta que la pasta quede homogeneizada por completo.

En el momento de servir el postre, saca las bolas de chocolate del congelador, pásarlas por la masa y fríelas en abundante aceite muy caliente.


Retira los buñuelos del fuego con la ayuda de una espumadera, y colócalos sobre un papel absorbente de cocina. Una vez retirado el exceso de grasa, espolvorea los buñuelos con azúcar glasé para presentarlos.

Un postre sencillo y muy, pero que muy sabroso procedente de la repostería tradicional, que representa una manera perfecta de terminar una comida.

Suflé De Arroz Con Leche·

Ingredientes
Para el arroz con leche:
500 ml. de leche
250 ml de nata para cocinar

70 gr. de arroz

3 huevos

220 gr. de azúcar

1 ramita de canela

Para decorar:

Unas hojas de menta

Elaboración
Pon a cocer la leche y la nata, con el arroz y la rama de canela .
Cocina durante 30-45 minutos (cuando observes que el arroz esta en su punto), removiéndolo de vez en cuando.
Una vez hecho, retira la rama de canela, y tritúralo con la batidora hasta que obtengas una pasta homogénea (puede que tengas que pasarlo varias veces por un chino o por un pasapurés).

Aparte, separa las yemas de las claras y bate éstas a punto de nieve. Mezcla las yemas y 70 gr. de azúcar con el arroz con leche triturado. Añade las claras montadas y mezcla con movimientos envolventes cuidadosamente para que no se bajen.

Para hacer el caramelo, pon el resto del azúcar (150 gr.)  con un poquito de agua en una cazo. Cuando empiece a dorarse, retira y vierte el caramelo en cada uno de los moldes.
Rellena los moldes con la masa de arroz con leche y hornéalos al baño maría durante 10-15 minutos a 210ºC.


Retira los suflés del horno, y sirve enseguida antes de que se bajen. ¡Adornalós rápidamente con unas hojitas de menta! ¡Mmm...!

Churros·

Ahora que el verano nos abandona, unos buenos churros con chocolate caliente son la merienda perfecta para aquellos días fríos otoñales-invernales.
¡Que la disfrutéis!

Ingredientes
1/2 litro de agua
Un chorrito de aceite
Una pizca de sal
250 gr de harina de Panadería sin Gluten 'ADPAN'
Aceite para freír

Elaboración
Ponemos a calentar en una cazuela, el medio litro de agua, el chorrito de aceite, y la sal. Una vez que rompa a hervir, añade la harina, y remueve hasta que la masa se convierta en una bola, hasta que se despegue de las paredes de la cazuela. Deja que se entibie.

Seguido, vierte la masa en una manga pastelera , y ciérrala.

Mientras, pon a calentar una sartén con abundante aceite. Aprieta la manga y coloca la masa con forma de churro sobre el aceite caliente.
Fríe los churros hasta que observes que están lo suficientemente dorados. A continuación, colócalos sobre un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite, y rebózalos en un poco de azúcar (aunque el auténtico churro, tradicionalmente no lleva azúcar).

Sea como sea, comer churros sigue siendo una costumbre que pasará de generación en generación, como excusa perfecta para reunir a toda la familia o a un grupo de amigos con un buen chocolate a la taza. ¿Qué decís?

Nota
La receta de los churros con harina de trigo indica que se hacen con el fuego muy caliente. Sin embargo con la harina sin gluten, al freírlos con el fuego muy rápido, se quedan crudos por dentro.
Es por ello, por lo que recomendamos que la masa de churros con harina sin gluten se cocine a fuego más suave.

Además, queremos aclarar que la receta de los churros es diferente a la de las porras, pues se elaboran de maneras distintas. Para hacerlas, primero se echa bicarbonato (que tiene la función de la levadura, y será el responsable de que establezca la diferencia de sabor y textura entre churros y porras), después se añade la sal y se incorpora el agua algo más fría que la usada para los churros. Finalmente, se añade la harina, y se fríen en una gran rosca que se va troceando una vez que están hechas.